L’altro gambero: guida a 5 stelle dei ristoranti solidali

MILANO. Ce n’è per tutti i gusti. Ma in più, e questo è un valore aggiunto non da poco, si è consapevoli di contribuire al benessere delle tre persone con sofferenza psichica che ci lavorano. La polpetteria Cecilla è uno dei 200 locali “con l’anima” recensiti dal Gambero equo, la nuova guida realizzata da Altreconomia. Umberto di Maria, “abile cuoco e viaggiatore libero” oltre che giornalista, accompagna il lettore tra ristoranti, pub, birrifici, circoli in Italia che utilizzano prodotti bio, solidali, rispettano l’ambiente, le persone e che coinvolgono persone svantaggiate.  I piatti dei loro menù sono capolavori del gusto e del giusto: solari come un abbinamento tra una pasta di grano antico Senatore Cappelli e il vino Centopassi delle terre confiscate alla mafia. Ma l’eccellenza gastronomica non è l’unica. Dal cappello del cuoco compare per magia la dignità del lavoro di persone disabili, il rispetto dell’ambiente e dei viventi, il valore della tradizione, l’uso di energie rinnovabili, il rifiuto di ogni spreco, la partecipazione alla rete dell’economia solidale. Le schede dei locali -organizzate per Regione- raccontano non solo il loro menù, l’ambiente, il servizio, ma anche la storia e le passioni dei titolari, e mettono in evidenza -a colpo d’cchio, grazie ai simboli- quali sono “le anime” del locale. Sono chiaramente indicati anche il prezzo medio, le persone di riferimento, i contatti. “Il gambero equo. Guida conviviale ai locali con l’anima: 200 e più cucine a km zero e con l’orto, prodotti locali e biologici, biodiversi  e solidali, che rispettano l’ambiente, le persone e il loro lavoro”, 160 pagine, in libreria da aprile 2012.

di Mario Domella