Rifiuti zero, il patto tra i ristoranti italiani e spagnoli

ROMA – Un gemellaggio nel nome del riciclaggio e della differenziata. Un patto per ridurre a zero i rifiuti. Nell’ambito del progetto Hotel & Ristoranti Rifiuti Zero sostenuto da Zero Waste Europe con la supervisione di Joan Marc Simon e Rossano Ercolini si è tenuto presso l’ Università della Cucina d’Europa: il Basque Culinary Center di Gipuzkoa, nei Paesi Baschi (che vanta la più alta concentrazione di ristoranti stellati Michelin per metro quadro al mondo) il gemellaggio tra i ristoranti italiani e quelli spagnoli orientati ai “Rifiuti zero”. Per l’Italia hanno partecipato Antonino Esposito, di Zero Waste Campania e ideatore del progetto Ristoranti Rifiuti Zero, lo chef Gennaro Esposito, titolare del ristorante “Torre del Saracino”, e Sergio Gargiulo albergatore e presidente della Federalberghi Capri. In qualità di ambasciatori del progetto, sono stati ospiti presso la struttura basca, ove hanno relazionato su invito dei colleghi spagnoli, sul progetto a cui ha fatto seguito il gemellaggio di collaborazione con la strategia Zero Waste.
LE STELLE – Durante il soggiorno nei Paesi Baschi lo staff italiano ha fatto visita ai ristoranti “stellati” della zona, a cominciare dal ristorante Arzak, che nel 2012 è stato classificato primo ristorante al mondo per i rifiuti zero, ed al cui titolare durante il gemellaggio è stato consegnato il premio di “Ambasciatore per l’ambiente”. Nei locali dell’Arzak, è installato un impianto per il compostaggio di tutta la frazione umida prodotta.

di Francesco Gravetti